Spoilt Rotten

Вопреки сложившемуся мнению, бреттаномицесы не дeлают пиво кислым. В современном пивоварении чаще всего дикие дрожжи используют на вторичное брожение, при этом пиво приобретает характерный фанк (barnyard, horsey, smoky, spicy, etc). Мы использовали бреттаномицесы на первичное брожение; в этом случае они ведут себя как привычные элевые дрожжи, но при этом производят сложные ароматические соединения