WKB (Wild Kveik Blueberries)

Пришло время поделится с вами результатами нашего эксперимента длинной в несколько месяцев. Жарким летним днём мы задумались о том, что бы создать сорт, который будет по настоящему сложным, интересным и позволит нам попробовать свои силы, выйдя при этом за рамки привычного процесса пивоварения. Именно так и началась веха развития нашего долгостроя - дикого эля. Для начала мы определили для себя последовательность действий. Хотелось привнести в пиво многогранность, терпкость и добавить интересных оттенков. Помимо этого, мы решили сделать действительно кислое пиво, для чего нам необходимо было прибегнуть к технологии mixed fermentation. Для первичного брожения мы использовали фермерские дрожжи квейк. Они придали пиву фирменную эфирность и ни с чем не сравнимый аромат. После первичной стадии брожения, мы перекачали пиво в бочку и добавили бленд диких дрожжей чтобы понизить Ph и позволить им «доесть» оставшиеся сахара. Для того чтобы сбалансировать кислотность мы использовали в засыпи аббатский и шоколадные солода, которые придали напитку приятный рубиновый цвет и привнесли мягкость. Закончить наше произведение мы решили на мажорной ноте и добавили черничное пюре, которое позволило придать пиву ягодную кислинку и сплелось ароматами с квейковским профилем