Пропорция (2020)

В четырех книгах «Руководства к измерению» Альбрехт Дюрер (1471-1528 гг.) рассматривает базовые понятия, такие как типы линий, построения сложных фигур на плоскости с описанием их природосообразности, а также приводит ряд прикладных построений — так называемых «телесных вещей», имея в виду объёмные тела. Основной акцент делается на точности и «математичности» построений, оставляя проблематику пропорций на суд читателя. Только в трактате «О пропорциях», посвящённом построениям человеческой фигуры, Альбрехт Дюрер связывает ранее описанные базовые построения с построением, искажением и соблюдением пропорций. В противовес средневековому поиску идеальных пропорций трактат содержит принципы отражения пропорций объектов реального мира с обоснованием их геометрической идеальности. Концепция пропорций — основа построения любого рецепта. В этот раз мы пошли дальше и видоизменили практически каждый этап для приготовления «Пропорции». Специфический процесс затирания, закисление новым блендом из четырех лактокультур, результат работы которого нас и удивил, и порадовал. Добавление хмеля Mosaic в вирпул, Simcoe и Nelson Sauvin на сухое охмеление. Основной акцент на ароматную мяту и дополнительный объем от эстрагона. Сложный процесс брожения на новом бленде из классического немецкого и шампанского штаммов дрожжей — все это этапы поиска не идеальных, но интересных пропорций всех составляющих этого рецепта.